La nutricionista Aifra Ruiz, de la organización Plant Power Metro New York, presentó en Diálogo Abierto el programa Reto Salud, un reto de 14 días diseñado para enseñar principios de cocina basada en plantas y facilitar una transición alimentaria enfocada en la salud.

Ruiz diferenció claramente términos que a menudo se confunden: “Los veganos no comen ni carne, ni huevo, ni leche,” explicó, y describió que la alimentación basada en plantas que promueven implica comer alimentos enteros, mínimamente procesados y con énfasis en variedad. Señaló también que los vegetarianos pueden consumir huevos y leche en función de su modalidad.

Sobre beneficios, Ruiz afirmó que añadir más plantas a la dieta puede ayudar a prevenir, tratar e incluso revertir enfermedades crónicas que afectan a la población: “cuando te llevamos una alimentación basada en plantas o agregamos más plantas a nuestra alimentación, podemos prevenir, tratar e incluso revertir enfermedades crónicas...” Detalló fuentes vegetales de proteína como lentejas, garbanzos, frijoles, tofu, tempeh, nueces y semillas, y aconsejó planificar la ingesta para asegurar los nueve aminoácidos esenciales.

En cuanto a la metodología práctica del Reto Salud, Ruiz dijo que se busca que las personas coman cantidad y variedad durante 14 días para facilitar la adaptación sin imponer cambios drásticos; recomendó comenzar con conteo o registro de ingesta para quienes lo consideren necesario.

El segmento fue informativo y orientado a la audiencia local; no se anunciaron colaboraciones ni recursos públicos adicionales durante la emisión.